2009年11月11日广播主要内容：
饮食卫生营养知识（四）
一、食品经营的几项要求
1、食品生产经营单位实行"三证"制：即卫生许可证、个人健康证、卫生知识培训合格证。
２、"五病"调离制的"五病"：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病。
３、食品存放"四隔离":生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
４、食(用)具实行"四过关":一洗,二刷,三冲,四消毒(蒸气、煮沸、药物浸泡)。
５、环境卫生"四定"：定人、定物、定时间、定质量。分片包干负责。
６、个人卫生做到"四勤":勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
二、炒一次菜洗一次锅
菜肴多是含碳的有机物，在多次分解中会转化为强致癌物苯并（α）芘。据测定，搁在炉火上的菜肴的锅底能达400℃以上，使锅底粘滞物的苯并（α）芘含量比任何烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时，锅底残留物中的苯并（α）芘就会混入第二锅菜肴。鱼、肉中构成蛋白质是氨基酸如被烧焦，还会产生一种叫做γ氨基酸甲基衍生物的化学物质，这是一种强度超过黄曲霉素的致癌物，所以，炒一次菜，洗一次锅为好。
